MÉTODO

Para el sirope de guisantes utilizaremos la receta tradicional de sirope de tanto x tanto (100ml x 100gr), es decir, misma cantidad de agua que de azúcar.

Cuando se disuelva el azúcar añadimos 100gr de guisantes congelados o frescos.

Lo dejamos reposar toda la noche. De este modo obtendremos un sirope aromatizado con los guisantes.

Añadimos la ginebra, el sirope, los guisantes (utiliza los que has puesto en el sirope), el vermouth y la absenta o anís.

Tritura toda la mezcla hasta que los guisantes estén perfectamente triturados y obtengas una mezcla

sedosa y homogénea.

Añade uno o dos cubitos por cocktail y vuelve a triturar.

Monta la clara de huevo a punto de nieve.

Vierte en el vaso la mezcla y coloca una “nube” de clara de huevo.

Puedes hacer una brocheta con los guisantes del sirope para acompañar a modo de topping.